作者简介
付文龙、1988年3月10日出生。牡丹江技师学院教师。毕业于黑龙江旅游职业技术学院，西餐工艺与营养专业。西式烹调技师。曾在多家五星级饭店从事西餐厨师，擅长俄式菜肴、法式菜肴的制作。多次参加国家及省市烹饪大赛获得名次。
内容简介
《西餐一体化》—西餐菜肴制作基础教程，是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展数控加工专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共7个项目，16个任务，主要内容包括开胃菜制作、快餐制作、汤菜制作、面食制作、早餐制作、主菜制作、东南亚菜制作等。各项目均配有项目拓展与训练的实训任务，以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内容，尽量使每一个知识点都有实例可依，有项目可循，充分体现了“项目驱动、任务引领”的方式。通过这些项目任务的学习，学生们不但可以轻松掌握西餐菜肴的基本知识和应用方法，而且能熟练掌握常见西餐菜肴的制作方法，达到能够学会西餐菜肴制作的目的。本书有配套的电子教案，可在牡丹江技师学院餐旅商贸系网站查阅。本书可作为高技能人才培训基地、高职职高专、技工院校烹调教学实训用书，也可以作为烹调技术人员的培训教材。
目录
目 录项目一 开胃菜 1任务1---1. 1蛋黄酱 1蔬菜沙拉千岛汁 2千岛汁 2凯撒沙拉 3任务1---2. 5俄式土豆沙拉 5水果沙拉 6尼斯沙拉 7项目二 快餐 9任务2---1. 9香辣鸡腿堡 9劲爆鸡米花 10老北京鸡肉卷 11任务2---2. 13奥尔良鸡腿堡 13美式牛肉汉堡 14热狗 15任务2---3. 17公司三明治 17金枪鱼三明治 18火腿芝士三明治 19项目三 汤菜 21莫斯科红菜汤 21法式洋葱汤 22匈牙利牛肉汤 23任务3---2. 25奶油南瓜汤 25普罗旺斯海鲜汤 26意大利蔬菜汤 27项目四 面食 29任务4---1. 29意大利面配肉酱汁 29意大利面配奶油汁 30肉酱千层面 31任务4---2. 33番茄酱 33比萨面饼 34意大利香肠蘑菇披萨 35五香牛肉披萨 36水果披萨 37项目五 早餐 39任务5---1. 39炒蛋 39蛋卷 39单面煎蛋 40卧鸡蛋 40法式吐司 41薄饼 42热燕麦粥 43冷燕麦粥 43项目六 主菜 45学习任务6---1. 45酥炸鲷鱼柳 45布朗少司 46软煎马哈鱼 47任务6---2. 49大蒜烤羊腿 49美式烧烤猪排 50蓝带鸡胸 51任务6---3. 53扒牛扒配黑椒汁 53黑椒鸡腿卷 54铁扒蔬菜 55任务6---4. 57俄式茄汁蔬菜卷 57俄式奶汁煎肉饼 58奶汁焗鳜鱼 59项目七 东南亚菜 61任务7---1. 61寿司 61花式手握寿司 62日式煎鳕鱼 63任务7---2. 65印度咖喱鸡 65海南鸡饭 66新加坡炒米粉 67
